原料
肉餡: (通脊肥三瘦七)500g(1斤), 白開水: 350g, 花椒: 十幾顆, 鹽: 5g, 薑末: 7g≈3-5片, 醬油(生抽/老抽): 47g≈4-5湯勺, 香油: 12g≈1勺, 蔥(準備吃的時候再切): 100g≈一根, 自然鮮(味極鮮): 5g≈半湯勺, 大雞蛋: 1隻不帶皮50g, 蚝油: 23g
步驟
1一斤肉餡用半碗花椒水: (體積比 肉:水≈2:1) 把花椒水微波5分鐘熱開,晾涼放鹽,分次細水長流一點一點攪入肉餡。一口氣都倒進去把肉餡弄飛了可別怪我沒提醒你啊 = =
2細水長流放入醬油、自然鮮攪拌均勻(剛剛用完了。。)
3 不介意吃薑的看這裡: 把姜切成薑末,打完了花椒水之後放薑末。 記得看一下時間啊! 因為姜去腥,放完姜半小時後就可以拿肉餡做吃的去啦。(推薦放薑末,味道更好。) 介意吃薑的看這裡: 把薑片洗凈,用一小碗開水煮一下晾涼放入肉餡攪拌至均勻。(可用小碗盛半碗水,放入微波爐大火叮兩分鐘,注意不要被燙到)
4香油細水長流放入攪拌均勻
5 切好蔥花沒拍照。。 如果你準備現在就做熟開吃,那麼請放入蔥花/蔥末攪拌均勻。 如果你準備過半小時以上再做熟吃的話,請用放入冰箱,隨吃隨放蔥花/蔥末。
6放入生雞蛋攪拌均勻,之後可以依個人口味放蚝油。也可以不放⚆ꆚ⚆
7 姜放入後半小時就可以拿肉餡做好吃的去啦~
小技巧
放花椒水、香油等液體的時候一定要一點一點的放,細水長流才容易被肉肉吸收,不要一口氣都放進去啊。 放各種調料的順序很重要噠! 姜放入後半小時再用肉餡做吃的。 肉龍、包子、餃子餡,蒸丸子,汆丸子都行~