原料

金錢腱: 四斤， 生薑片: 八片， 大蔥段: 一顆大蔥的， 六必居稀黃醬: 一袋， 李錦記舊莊蚝油: 200克， 李錦記精選生抽: 300克， 李錦記精選老抽: 100克， 六月鮮特級醬油: 200克， 王致和玫瑰腐乳: 半瓶， 大料: 10顆， 紅花椒: 一大把， 干辣椒: yi'da'ba'w， 桂皮: 一根， 小茴香: 15克， 香葉: 10克， 小麥啤酒: 500毫升， 料酒: 100毫升

步驟

1選肉很關鍵，必須是牛前腿的腱子，叫金錢腱。我是在京東買的直營那款，紐西蘭金錢腱，優惠後價格為一百多點1KG。我買了兩份，共計四斤。調料配比也是按照四斤肉來寫的。 秘訣:運來時是凍的很硬的，放在冰箱上面的冷藏櫃里自然化肉，需要24小時。這樣燉出來的肉不會柴。

2金錢腱一大塊，切一刀分兩份即可。看看這橫切面，多美的牛筋啊。肉簡單過水衝下即可，切勿洗過頭了。 秘訣:燉牛肉時，裡面如果沒有血水了，那燉出來的肉會柴的。

3這是燉好了的圖片。 肉放入鍋中，排好。將之前寫的佐料全部放入鍋里，腐乳用手捏碎了摸在肉上，稀黃醬也是。那些大料花椒桂皮大蔥段生薑片最後放。鹽可以不放了，除非你覺得湯還不夠咸。 秘訣:全程沒有水，靠啤酒來當水，一定久高於牛肉，基本就是滿鍋了。這樣燉好的牛肉更有彈性。 電高壓鍋直接選擇牛肉，兩小時後時間就到了（瓷鍋大火開鍋後小火轉3小時，轉小火後不可掀開蓋子，會流失香味），不要拔插頭，它會保溫狀態，請炮製4到6小時。

4取出後別切，肉會散的。必須立刻放入密封袋或類似這樣的與空氣隔閡的袋中，放入冰箱6小時後才可以切片吃喲。不密封的話，牛肉會幹的。 秘訣:燉好的湯，去除佐料渣滓，把湯汁倒入這樣密封袋冷藏保存。反覆使用，水不足就補啤酒。老湯更香。

5第二天同事來家裡，肉被他們切的不好看了，但味道入進去了。

小技巧

秘訣很關鍵。