原料

麵粉: 適量， 水: 麵粉的40%-45%， 土豆: 一個， 老乾媽: 適量， 雞胸: 一塊， 胡椒粉: 適量， 鹽: 適量， 澱粉: 適量， 蛋清: 一個， 蔥: 適量， 姜: 適量， 淡奶油: 一勺， 芝士粉: 一大勺， 芝士片: 兩片， 麵粉水(麵粉和水1：20): 沒過鍋貼1/3， 黃油: 適量， 油: 適量

步驟

1麵粉和水加一點鹽和成麵糰，靜置。

2方案一和方案二任選一個。 方案一：土豆切丁，煎熟。放老乾媽炒香，放一勺淡奶油。 方案二：土豆蒸熟壓成泥，放一勺淡奶油拌勻。鍋內老乾媽炒香，和土豆泥炒勻出鍋。

3雞胸用捶肉錘松一下，切小丁，放入澱粉和雞蛋清，揉至液體被雞肉完全吸收。放胡椒粉和鹽拌勻。放入蔥段和薑片，放入冰箱冷藏。

4把雞肉里的蔥姜取出不要，放入處理好的土豆和一大勺芝士粉拌勻。

5面取出擀皮，包入餡料。

6鍋內抹上少許油，放一小塊黃油燒到融化，下鍋貼小火煎2分鐘，迅速均勻倒入麵粉水，大火燒開轉小火，放入撕碎的芝士片，蓋上鍋蓋。

7小火至水基本收干，聽見滋啦聲。再一兩分鐘至水完全收干，倒扣出鍋。

小技巧

1.這個餡兒里不需要蔥姜蒜，也不要放料酒，料酒在餡兒里不但無法去腥，而且會把異味燜回去，小時候聽大師傅說的。雞肉本身異味很輕，腌肉的時候多放點胡椒粉就行。 2.雞肉要嫩，一定要多做一會兒馬殺雞，還有就是要冷藏，最好前一天就腌上。 3.老乾媽本身味道很夠了，而我芝士也有鹹味，因此腌肉不需要太多鹽，給雞肉打個底味就好。 4.土豆的兩種處理方式各有特色，我喜歡土豆泥的版本，我家少爺喜歡煎土豆塊的方式。大家可以都試試。