原料
老豆腐: 1500g， 白酒: 500ml， 辣椒粉: 100g， 鹽: 適量， 蘆葦葉（公園採集的）: 一把
步驟
1在公園採集的一把蘆葦葉（可用別的葉子代替），用來墊在豆腐下面的，主要透氣就好，採集回來的葉子回家清洗乾淨，曬乾水備用，一般要曬兩天，所以這一步放在最前面，其實就是準備工作！
2老豆腐一塊，我這次做的多一些大概有5斤，家裡沒有大的晾曬豆腐的網篩就少買點，城裡不像農村沒有地方放。
3豆腐切成均勻的小塊，焯水去掉豆腥氣。
4切的不均勻請忽略，焯水後撈出來放在陽台上曬乾，越干出來的霉豆腐越硬，發酵時間越長，太濕出來的成品越稀，很容易糊在一起，這個季節大概曬了兩天。
5曬乾的豆腐放在鋪好蘆葦葉的篩子上（透氣很重要），用布蓋好，儘量不要漏光，然後放在陰暗處發霉，三到四天就OK了！
6發霉的豆腐看上去真的很恐怖，哈哈！把發霉的豆腐放入盆里，撒上辣椒麵鹽白酒一起拌勻，也可以放入一些蒜泥，白酒的量根據辣椒麵的多少來定，不能太多，不然辣椒麵太稀了在豆腐上掛不住，就不好看了，也影響口味。
7拌勻後裝瓶，蓋好放在避光處，大概3-4周，用筷子戳一下，有點軟了就可以開吃了，如果戳起來散的話就是曬太乾了，可以再加點白酒繼續發酵，時間越長越鮮美，比超市的那種泡水裡的好吃，個人感覺！
小技巧
辣椒麵和鹽根據個人口味，可以選擇不同辣度和鹹度，大蒜加一點也是不錯的。
