原料
糯米粉: 適量, 黑芝麻: 適量, 花生: 適量, 白糖: 適量, 新鮮艾草: 適量, 梘水: 少許, 食用油: 少許
步驟
1準備好餡料:花生、芝麻分別炒熟,花生冷卻後去皮,花生、芝麻分別用料理機打成粉,加入白砂糖拌勻,具體參照我菜譜:客家糍粑(糯米糍)
2摘回來的艾草洗乾淨
3客家人喜歡用香蕉葉作墊子,而我先生這邊喜歡用這種帶香味的香葉,上圖尖長那種。沒有的話隨各人喜歡用其他代替也可以。香葉清洗乾淨備用
4鍋內燒開水,倒入少許梘水(增加香味,保持綠色),沒有也可不放
5放入艾草煮軟
6艾草轉入料理機,放人白糖,少許煮艾草的水(稱熱),將其攪成泥(汁)
7準備糯米粉
8糯米粉中倒入艾泥,此時艾泥是熱的,搓粉更好
9倒艾泥時邊倒邊用筷子攪拌
10然後用手搓成團,注意燙手
11此時顏色好綠
12葉墊剪好
13拿小團粉轉圈捏薄放入左手掌上,大小隨意
14手掌窩著放入餡料
15包起來收口(象包包子)
16底部沾上油
17放在葉墊上
18包好全部放入蒸籠
19先大火蒸,水開後中小火蒸,十分鐘就好了,看見漲起粉皮變軟即可
20香噴噴
21又糯又香帶點嚼勁