姥爺的正宗滷麵

原料

雞蛋: 一隻, 豬肉: 適量, 黃豆芽: 適量, 豇豆: 適量, 細麵條: 適量, 醬油: 適量, 鹽: 適量, 五香粉: 少許, 姜、干辣椒、八角: 少許, 油: 適量

步驟

1將豬肉肥瘦分開,肥的切成薄片,瘦的切成細條。

2瘦肉裝盤子或大碗中,雞蛋打入,放適量鹽,醬油,五香粉拌勻腌制。醬油可以稍微多放一點。

3鍋中放少許油,入辣椒、姜、八角、花椒,放入肥肉片,大火炒香,將肥肉中的油煉出。這個步驟油的多少視肥肉的多少而定哈,因為肥肉中會炒出一定油。

4將腌好的瘦肉倒入鍋中翻炒。

5加入一碗水,水量以沒過肉為宜,因為要拌麵條用,也要看麵條的多少添加,如果麵條多可以多放一些。此時將麵條入蒸鍋開始蒸。

6入切好的豆角、豆芽,再次放入適量醬油和鹽調味上色,而後蓋蓋燜炒。

7麵條蒸到差不多快熟時關火,取出放在一個比較大的容器里。將剛剛做的菜汁倒入麵條盆,拌勻。

8將拌過滷汁的麵條再次放入蒸鍋,一層麵條一層菜,再蒸十分鐘左右。

9這樣就出鍋啦,加點辣椒油,配幾顆糖蒜,開吃~

小技巧

1、因為各家口味不同,所以醬油和鹽這些調味品都寫的「適量」,建議少放鹽多放一些醬油,這樣即能上色,也不會沒有味道。 2、如果用黑豬肉來做會更好吃喲。


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