原料

麵粉: 大湯勺冒尖兩勺， 青菜: 4棵普通大小青菜， 蔥: 蔥白一截，5CM左右， 姜: 薑片5片左右，切粒， 蒜: 5瓣，拍碎，切粒， 水: 適量，和面用， 菜籽油: 20ml， 辣椒面: 顆粒較大的那種，每碗面配小湯勺一平勺， 醋、醬油、鹽: 適量

步驟

1家用盛粥的不鏽鋼大勺兩平勺（2人的量）準備和面。和面可先在和面的碗中少量加水，用筷子攪拌，絕大多數麵粉呈絮狀後，再用手開始揉面。

2揉到「三光」狀態，即：碗光、面光、手光。拿濕布蓋30分鐘後，再揉一會，再蓋濕布，1小時後進入扯麵準備程序。

3將麵糰擀至8mm厚的麵餅，兩面都塗抹菜籽油，將麵餅切成1cm寬的條，燒水準備扯麵。水開後，調成中火，保持微微沸騰，用擀麵杖將每條面稍為擀薄一些後，用手揪著麵條兩頭扯長，不用追求太薄，下入沸水中，一滾之後，加入青菜，蓋鍋蓋。

4盛出面後（也可用另一個灶眼同時進行），另用小號不粘鍋（也可以用一個不鏽鋼大湯勺）倒入菜籽油熱油。在盛出的麵條上集中一個範圍撒上蔥花、姜粒、蒜粒，以及辣椒麵、待菜籽油燒熱後，澆到以上調料處，並立即在有熱油的地方倒入香醋（小飯勺3勺）、醬油（小飯勺1勺）、鹽（看個人口味）。