原料
步驟
1先將臘肉蒸20分鐘,然後切片,蒜苔撕去老莖後,掰折成段,姜切片備用。
2因為臘肉本身就含油脂,所以可以不放或者放少許的油以防粘鍋。起鍋燒熱後,倒入臘肉,小火煸炒至臘肉呈透明狀態,盛起。
3就著鍋里的油,放薑片爆香,下油辣椒和豆瓣醬,炒香。
4倒入蒜薹,開大火,不停的翻炒,如果家裡的鍋比較薄皮,請改成中火以防炒糊。注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸發,蒜苔體本身稍有些變軟,表面起皺但還沒有焦,綠色的部分顏色變深,白色的部分顏色變黃的時候就可以了。
5改大火,下入臘肉,翻炒兩分鐘,讓蒜苔充分吸引油脂。加少許水,少許糖。至水分收干即可起鍋裝盤。
小技巧
因為臘肉和豆瓣醬本身含鹽分,所以可以不用加鹽。 最後能吃糖的加入少許糖可以令鹹味更鮮美。