原料
一直都在想要研究怎麼樣才能製作出鬆軟的紫薯饅頭， 今天剛好留我一個人在家，就獨自的來一場紫色的浪漫吧！ 開工囖！ 材料： 紫薯 - 180g 中筋麵粉（普通麵粉） - 300g 糖 - 60～80g （取決於紫薯的甜度） 鹽 - 1/2茶匙 食油 - 20cc（約2大匙） 即溶酵母 - 2茶匙 40度溫水 - 100～120cc/ml 發粉 - 1茶匙（也可以不用） 新手注意： 水分不可太多。有的人誤解以為水分越多，蒸出來的饅頭會越軟， 這是不對的。 太多水分的麵糰， 作出來的包子皮或饅頭反而會硬韌的，會呈現出麵糰沒有發起來的感覺。水分要剛剛好， 麵糰要挺才行。 一般水水跟乾粉的重量比例是水1：乾粉2。 因為薯塊含水， 所以這裡只用100cc的水， 後面搓揉時感覺太干可以多加10～20cc的水 (1～2大匙）。
步驟
- 先把酵母融進100cc的溫水內，確定酵母的活躍性。 2. 把180g的去皮紫薯塊蒸熟。 3。乘熱搗成薯泥，一定要先放涼才用（不然會燙死酵母菌喲！）。 4. 把麵粉及發粉混合均勻， 過篩進攪拌盆內，再加入糖， 鹽及2大匙的食用油，然後 把已經發起豐富泡沫的酵母液倒入攪拌盆內。 5. 加入紫薯泥， 用筷子攪拌一會後， 用手揉成團。這是一團粗糙的麵糰 6. 把麵糰在撒了一些麵粉的工作檯上搓揉大約20分鐘至光滑不黏手的麵糰。注意看看這麵糰的表面，這是一團搓揉成功，細膩的麵糰 7。把搓揉好的麵糰滾圓， 蓋起發酵60～90分鐘或至超過雙倍大，然後把膨脹超過雙倍大的麵糰放氣。 8。把放氣後的麵糰往後拉緊，再度滾圓， 蓋起讓它延續發酵15分鐘。 9。現在可以分割整形出喜愛的照型了， 我比較喜歡做成花捲形的。做照型時手要輕， 別出力揉，不要破壞了麵糰內的麵筋組織， 不然成型饅頭會很粗糙，口感也不好。方形的照型也很受歡迎。 10。把360g的麵糰擀開後， 要先塗一層薄薄的水，才接著做緊密捲起的動作， 塗了一層水比較好黏合。把捏緊的接口朝下，放置鬆弛10分鐘後才切成6份饅頭。 11。把整形好的饅頭排放在蒸籠內， 蓋起做最後發酵20分鐘左右至雙倍大。（這裡玩個遊戲：順手把特意留下的一小團的麵糰揉幾下排除氣體，搓成小丸子，放進杯水裡，當小丸子浮出水面時，可以開始燒開水蒸饅頭了。） 12.邱媽咪大力建議媽媽及美眉們採用兩段蒸法來製作饅頭， 成功率是九成九。方法：把水燒開後， 把饅頭上籠用小火蒸10分鐘讓饅頭髮起定型， 然後把蒸籠離鍋， 打開蓋子讓熱氣及水汽散一散2分鐘，這時的饅頭是半熟的，所以表面顏色暗淡。 過後再上鍋用中大火蒸5～8分鐘，如果饅頭比較大， 最好可以蒸10分鐘至饅頭表面光亮即可。用這兩次蒸法可以避免饅頭皺皮的現象 請到我家廚房看看詳細的製作過程圖片： http://mommykhoo.blogspot.com/2012/09/blog-post_22.html 新浪博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101bi8z.html 供你參考，希望對你有幫助。 http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html
小技巧
最後，這裡補充一下，如果你家正好有麵包機， 那就再好不過了， 利用麵包機的揉麵糰功能來代勞揉麵糰的功夫。因為每個款式的麵包機功率不一樣， 再加上麵糰的大小， 所以要判斷需要經過多少遍的揉麵糰的工序。辦法如下： 1. 經過麵包機一遍的揉麵糰工序後， 不要等發酵， 馬上目測麵糰的表面是不是很幼滑， 如果麵糰表面是幼滑的話， 那麼就把它滾圓，接著下一個蓋起發酵的流程。 2. 如果麵糰的表面是粗糙的話，關掉麵包機的電源，然後開電重新啟動揉麵糰的功能，讓麵糰揉多一回合，或是半回合就夠了（目測，搓揉半途後麵糰幼滑的話，就行了。 不必一定得完成第二個回合），接下來就把麵糰滾圓，進入發酵的程序了