原料

綠豆: 一碗，大概500克， 糖（豆餡）: 150-200克， 水: 4碗， 低筋粉（油皮）: 150克， 玉米油（油皮）: 30克， 水（油皮）: 55克， 低筋粉（油酥）: 150克， 玉米油（油酥）: 60克

步驟

1綠豆泡一小時以上，濾水後放到高壓鍋中，綠豆和水的比率是1:4。水開後出氣15分鐘關火。鍋可以打開後趁熱放糖（如果願意去皮，開鍋後，皮都浮在上面，可去掉一些），用大勺膩一會兒，時間隨意。然後鍋中放30克黃油（或植物油），放有點稀的綠豆沙，不停翻炒，到很黏稠的狀態就可以盛出來晾涼。差不多涼了以後用勺子一坨坨的舀在容器中，一會兒就硬朗起來了，可以用手團成團。吃飯的勺子滿滿舀一勺即可，不用稱重。

2將油皮和酥皮分別揉成團，醒發15分鐘。綠豆餅是中式糕點，傳統用豬油，只是現在很少用到了，改成玉米油，或其他沒有味道的植物油，用花生油會有一點味道，不介意也可以。

3將兩塊面分別分成12等份，油皮包油酥，擀成圓形，再捲起來，用保鮮膜蓋住（不然會幹，不好操作）

4卷好的面醒好後，再擀成長條狀，順勢用手向懷裡一卷，就又成一個矮墩墩的面卷了，很可愛。

5把面卷摁扁，擀成圓劑子，包一個綠豆餡，收口朝下放在烤盤中。（因為油皮比較干，綠豆餡很多，不太好飽，勉強飽上即可）

6烤箱190度，預熱5分鐘，烤20-25分鐘（看烤箱脾氣）。晾涼吃。

小技巧

炒綠豆沙要用到油，忘了放在材料中。我用了黃油30克，其實可以放任何沒有味道的植物油，比如玉米油。