白蘿蔔: 1小根， 白糖: 一大勺， 鹽: 一大勺， 米醋: 若干， 魚露: 幾滴， 檸檬: 半個或一個，依照蘿蔔大小而定， 生抽: 若干， 純凈水: 若干
1蘿蔔洗凈切薄片，不要去皮。
2倒入一滿勺鹽（鹽的用量根據蘿蔔多少而定即可，放鹽是逼出蘿蔔的水份，不用太多鹽）
3用手攪拌均勻，最好每片都能沾上鹽粒。然後室溫靜置1個小時，中途可以攪拌幾次。
4一個小時後，蘿蔔出了不少水。然後倒掉蘿蔔水，用水把表面的鹽衝掉。瀝干後，放入一滿勺糖繼續腌制一個小時。
5等待腌制的過程中，檸檬切成薄片。一根蘿蔔用半個到一個檸檬即可，視蘿蔔大小而定。如果愛吃酸味多一些的就多放一點。
6倒掉糖腌出的水並洗乾淨蘿蔔。把蘿蔔一片一片放入容器中，放三四層放半片檸檬，或者一片檸檬也可以。根據容器大小和形狀決定即可。
7米醋，生抽，幾滴魚露和少許純凈水拌勻後倒入容器，這時最好能沒過蘿蔔，這樣腌得徹底些，如果沒有沒過攪拌幾下也是可以的。如果想吃微甜的，再放入一點糖，或者幾小勺酸梅湯也是可以的哦。
8放在冰箱裡，嘴急的三天後拿出來即可。如果想要味道和色澤最接近西貝的，個人感覺腌制5-7天後食用味道最佳哦。
這個酵素蘿蔔的秘訣就是放檸檬。個人覺得還可以放幾片梨或蘋果味道會更好。