原料

豬瘦肉300克，蔥150克，香菜5克，蛋清1個，甜麵醬40克，料酒20克，精鹽1克，味精2克，干澱粉、濕澱粉各10克，湯30克，油800克。

步驟

1、將蔥、豬瘦肉均切成絲。豬肉絲用料酒10克、精鹽腌漬入味，再用蛋清、干澱粉拌勻上漿。香菜切成段。 2、鍋內放油燒至四成熱，下入豬肉絲滑散至熟，倒入漏勺。 3、鍋內留油25克燒熱，下入甜麵醬炒香，烹入餘下的料酒、湯燒開，加入味精，用濕澱粉勾芡。下入豬肉絲炒勻。 4、出鍋盛入鋪有蔥絲的盤內，放上香菜段(也有的放豆皮)即成。

小技巧

特點 肉絲香嫩，蔥絲脆嫩，醬香濃郁。    操作提示 肉絲要切的粗細均勻。肉絲入油鍋後，要快速撥散，以免粘連。芡汁補宜過稠。