白菜: 兩個大白菜幫， 豬肉: 200克， 香油: 勺， 姜: 片， 鹽: 克， 蔥: ， 餃子皮:
1白菜切成細絲，然後剁成白菜碎。蔥和姜都剁碎，越碎越好。向肉餡里加入少許涼開水，用筷子沿同一方向攪拌。感覺肉餡軟和之後加入蔥姜白菜，以及調料（鹽，生抽，花椒麵，香油）繼續沿同一方向攪拌至均勻。
2用買好的餃子皮包餃子，我包的很醜，大家不要笑話我。
3煮餃子，肉餡餃子打兩次水。
4打水之後，水餃會有湯汁，很好吃。
肉餡中蛋白質會吸水，所以可以打水，具體水量要看買的肉餡含水量和加入蔬菜含水量。我這次加的是白菜，水分多，就要適當減水量。 煮水餃的過程中，蛋白質變性收縮，水就擠出來了，就是水餃的灌湯。