杏仁粉: 130g， 糖粉: 230g， 蛋白: 130g， 幼砂糖: 65g
1糖粉和杏仁粉一起放入料理機磨細，混合過篩倒入碗里備用。
2蛋白倒入攪拌碗，分2-3次加入砂糖，用電動打蛋器打發即可。
3將準備好的粉類「1」倒入蛋白霜「2」，用刮刀輕輕翻拌均勻。
4麵糊裝入裱花袋，用圓口裱花嘴在矽膠墊上擠出直徑約2cm的圓形，輕輕震動，去掉氣泡，然後室溫晾乾至表面結皮（15-30分鐘），用手摸時有一點點彈性，不容易破。
5放入提前預熱至130-140度的烤箱中，設置12-15分鐘，在最後2-3分鐘的時候輕輕打開烤箱玻璃門，讓蒸汽散發出去。
6取出烤盤，冷卻至少15分鐘在脫膜。
7最後，在2片烤好的杏仁蛋白餅塗上喜歡的夾餡，像三明治一樣組合在一起即可。當然了，夾餡可以根據個人口味提前做好。
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