紅豆酥

原料

低筋麵粉: 一小碗,, 豬油: 適量, 糖: 適量, 紅豆: 4兩,, 雞蛋: 1個, 中粉: 一碗半, 黃油: 適量

步驟

1紅豆提前泡發12H,加少許水,糖入高壓鍋壓,完成後另起一乾淨鍋放少許黃油,然後倒入紅豆邊炒邊壓爛,我喜歡半顆粒狀,所以沒壓那麼細膩,中途可嘗下味道適量增減糖份即可,炒至抱團即可。

2豬油,低筋和成油酥。

3和好的油酥備用。

4豬油,溫水,糖,和成油皮,儘量軟些。

5油酥油皮鬆馳待用。

6紅豆,油酥,油皮分別等分待用。

7先拿一個油皮手心搓圓按扁即可,不要擀大了,把油酥放中間。

8然後用虎口向上推油皮,慢慢收口,油皮不要太大,不然推到最後很容易底下的皮很厚的。依次包完所有的,中間要用保鮮膜蓋住沒包的和包完的,不然乾了不好操作。

9包好後按圖的順序和方向擀開,動作要輕柔,力道均勻,萬一破皮了也沒關係,從破的地方捲起。全部完成後,中間醒松十來分鐘,再重複一次。

10醒松好後,兩頭對按輕輕擀開,包上紅豆,用虎口輕輕推緊,口朝下放好。

11刷蛋液,灑點芝麻,入烤箱,中層140度25分鐘,我喜歡先低溫烘透最後幾分鐘加到150度上上色就好了。溫度看個人烤箱脾氣調整,我是25L的,有點小,所以溫度也低?

12出爐,完美,漂亮,酥香。✌


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