發麵需要的較特殊的廚具 1套量杯（我的照片中少放了套裝量杯） 1套量勺 廚用溫度計 發麵需要的食材 麵粉（Bread flour OR All purpose flour）(我用的是Costco家的Bread flour) 水 白糖 酵母 發酵粉我用的是Costco 家的active dry yeast 和不含鋁的 baking powder，也可用其它品牌的. 食材比例： Flour 5.5 cups Water 2 cups（16oz） Yeast 2.5 tsp (teaspoon) Sugar 2.5 tsp Baking Powder 1.5 tsp
【1】將Yeast 2.5 tsp (teaspoon) Sugar 2.5 tsp 放到一隻大玻璃杯內 【2】 量取3oz或者4oz 的水，並加熱到40攝氏度至50攝氏度之間（用溫度計量准） 【3】將【2】倒入【1】中的玻璃杯中，略攪拌，放在避光處靜置約10分鐘。 【4】量取Flour 5.5 cups 置於一大碗/盆/鍋，我用的是不沾湯鍋；量取 16oz-步驟 【2】中用水量的水待用 【5】檢查酵母發泡（圖3）（做到這一步，已經成功了30%）將發泡的酵母及【4】中的 材料混合，並揉勻。這一步，我一般不揉太久，大概5分鐘就差不多了。 【6】烤箱溫度設定170F，預熱後關火。 【7】把混合好的【5】的麵糰用保鮮膜保險放入預熱後的烤箱中。（我直接蓋上鍋蓋） 【8】等待30min，這個空檔可以調配包子餡兒。 【9】30min後，取出麵糰，此時的麵糰已經有些發起，(圖4)略加乾麵粉揉面，這次要 求做到3光，即盆光，面光，手光，約揉10分鐘。再次保濕放回預熱後的烤箱內。 【10】大概再過30分鐘，麵糰大概發酵為原始體積的2倍，拽起邊角查看麵糰內部組織 如（圖5）（做到這一步，已經成功了60%）如果麵糰內組織還不夠好，就再放回烤箱內 發酵，過15分鐘左右再查看一次。 【11】Baking Powder 1.5 tsp 與少量麵粉混合，揉進【10 】發酵好的麵糰中，儘量 揉勻，擠出麵糰中的氣泡。 【12】 開始包包子。發麵包子的皮要略厚些，包子好吃不在褶，不太會包包子的同學 不必糾結在包子外型上。（圖6） 【13】包好的包子要靜置至少20分鐘，至包子表面再次蓬鬆 ，才能上鍋蒸。我一般會 等到包子表皮略發乾，大約要30分鐘。（做到這一步，已經成功了90%） 【14】冷水上鍋蒸包子，大火上汽後，調至中火蒸10-12分鐘，關火。切記！！！！！ ！！此時不要揭鍋蓋！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！ ！！！否則你會眼睜睜地看著發得很飽滿的包子迅速回縮成死面，前功盡棄！！！！！ ！！！！等待3-5分鐘再開鍋蓋。白白胖胖的包子就跳到你眼前了（恭喜100%成功） 附：包包子多餘的麵糰整型成饅頭，饅頭靜置時間，即【13】步，比包子要長。 註：需要蒸不止一鍋包子時，要把每層蓮籠底部和鍋蓋上的水擦凈，否則水滴到包子/ 饅頭上，它們就發不起來了。