原料

麵粉（中/低筋均可）: 200克， 水（夏冰/冬溫）: 100克， 酵母（燕子）: 2克， 食用油: 5-10克， 白糖: 10克， 可可粉: 適量， 南瓜粉: 適量， 紫薯粉: 適量， 翻糖壓花模具: 一個， 牙籤: 一根

步驟

1先上饅頭的內部組織圖

2饅頭成品圖

3首先將酵母，水，糖混合均勻，靜放5分鐘待用。

4麵粉中加入混合好的酵母水和食用油，揉成光滑的麵糰（面光，手光，盆光的三光政策）。然後醒發5分鐘待用。

5將醒發了五分鐘的白麵糰取出少量加入可可粉和南瓜粉揉成二個顏色待用。可可粉面做線條，南瓜粉面做小花。

6將餘下的麵糰等量平分成饅頭小生胚，我今天的饅頭每個生胚重50克。每個生胚揉圓且表面光滑。

7將剛剛揉成的可可色麵糰擀成長條，用刀切成細條，然後挫成圓條，每個饅頭需要4條，請一定要有耐心。每個交叉疊放於饅頭上，饅頭上刷少量的水粘線條

8將剛剛揉的紫薯麵糰擀成平整的面片，然後用如圖的小模具壓出小花朵，在疊放於饅頭上即可（刷少量的水粘小花）

9所有的饅頭圓成之後，然後進行發酵，實際先作的饅頭在做的過程中均開始發酵，故發酵時間請一定要掌握好。

10整形完成，進行發酵

11發酵完成

12水提前燒開，等發酵好的饅頭完成好，放於上面，中大火蒸10-15分鐘即可。

13我今天做了幾個造型，上個集體生胚圖。 圖中的小獅子我是用新鮮的南瓜蒸熟然後和面的。 小花也是用南瓜麵糰。

14再上蒸熟後的集體圖。

15模具

小技巧

1.此包子採用一發模式，中低筋麵粉均可，中筋相對勁道低筋偏鬆軟，看自己喜歡。 2.發酵時請一定注意多觀察麵糰的狀態，時間只是參考，狀態才是重點。 3.耐心和細心很重要。 4.小生胚要揉的光滑，做出來才好看。 5.因為是造型饅頭，請動作要快，邊做邊在發酵，避免發酵過頭。 6.發酵看狀態不是固定時間。 7.酵母發酵時間是從接觸水的時候開始算。