元寶肘子

原料

豬肘: 1個約1000克, 鵪鶉蛋: 數個, 瓢兒菜心: 數顆, 姜: 1小塊, 大蔥: 1小段, 麥芽糖: 適量, 冰糖: 50克, 鹽: 6克, 八角: 1粒, 大蔥蔥白: 25克, 鮮湯: 1000克, 紹酒: 25克, 菜籽油: 500克(用於炸制), 水澱粉: 適量

步驟

1豬肘沖水刮洗乾淨。

2入沸水中加入姜,蔥,花椒中火煮15分鐘,撈起後乘熱用麥芽糖在豬皮上塗抹均勻。

3大火起鍋放油,油煉製熟後關火降溫,待油溫約五成熱時,開小火皮向下放入豬肘炸制皮脆。

4豬肘的外皮已炸制金黃色。

5鵪鶉蛋煮熟剝去蛋殼,炸至表皮金黃。

6將炸好的豬肘撈出放入砂鍋中,加入調味料冰糖,鹽,八角,大蔥蔥白,鮮湯和紹酒,大火燒開後小火慢煨約3小時。

7放入炸好的鵪鶉蛋再煨10分鐘。

8豬肘撈出盛於上菜用的砂鍋中,鵪鶉蛋和沸水汆燙過的瓢兒菜心擺放在豬肘四周。

9將湯汁倒到鐵鍋中,大火收至比較濃稠,加水澱粉勾芡後淋到豬肘上。

10端菜上桌。

11成品效果圖

小技巧

1、塗抹豬皮時沒有麥芽糖,用紅糖、醬油也可以。 2、炸豬皮時要炸得狠一點,表面略有焦糊也沒有問題,用刀刮洗乾淨就可以了,這樣豬皮燜煮後才鬆軟吸汁。


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