簡介

鍋粑是中國特有的食品，既可干食，也可與其它配料一同烹飪，風味獨具。

原料

圓糯米500g，鹽2茶匙（10g），油1碗（250ml）實耗15ml

步驟

將圓糯米撿去雜質，用清水浸泡2小時，濾去水分，加鹽，隔水蒸熟。 在鍋中刷薄薄一層油，用鍋鏟剷出適量熟糯米儘量均勻的鋪在鍋中，米厚約1-2cm。 鋪好了米粒，把邊沿修整齊。開小火慢慢烘烤，並不時轉動鍋的方向，使火力均勻分布。約烤15分鐘，當烤到底面焦黃，整片能脫離鍋底時，翻面接著煎烤15分鐘。即可將整片鍋巴鏟到案板上，切成5cm見方的小塊。 將鍋巴小塊分開平排，在陽光下曬乾，即成為生鍋粑（半成品）。

小技巧

圓糯米比長糯米的粘性更佳，所以最好用圓糯米。 炸鍋粑：將3碗油放入炒鍋大火燒熱（冒煙），鍋粑一片一片丟入鍋中，會立即膨脹，馬上翻面，炸至金黃色即可撈起瀝干油分。 炸鍋粑可隨自己口味做成蝦仁鍋粑，三鮮鍋粑……或是生食。 最好是用不粘平底鍋來煎糯米，更易成型，不會粘底。