原料
五花肉: ， 八角: ， 香葉: ， 桂皮: ， 蔥: ， 姜: ， 糖: ， 鹽: ， 料酒:
步驟
1焯五花肉：將切好的五花肉放入開水中焯透，撈出後用溫水將肉洗凈
2煸五花肉：炒鍋放少許底油，燒熱後將肉倒入鍋中煸炒5分鐘左右至五花肉出少許肉即可
3炒糖色：另起鍋，放少許油，然後放入綿白糖炒至冒紅色氣泡後加入溫水攪勻
4炒五花肉：在煸好的五花肉中依次放入料酒、八角、桂皮、香葉、蔥、姜，煸炒幾下，再放入炒好的糖色煸炒，直至糖色完全裹勻五花肉
5後撇去浮沫，再以糖色調色，後改中火蓋上鍋蓋燉40分鐘
6收汁：40分鐘後打開鍋蓋，加入鹽、糖，調好味後開大火收湯汁，至湯汁濃稠即可
小技巧
1、秘制毛氏紅燒肉不放醬油，炒糖色，鍋中加入少許第油和水，放入白糖炒至冒紅色氣泡後即可！ 2、大廚特製燉肉料包，八角去除肉腥解油膩，香葉充分提升肉味醇香，桂皮芳香可口，完全誘發食慾！ 3、燉肉一定使用中小火！
