香菇南瓜排骨飯

原料

大米: 400克, 豬肋排: 3條, 香菇: 12朵, 小南瓜: 半個, 胡蘿蔔: 1根, 茄子: 四分之一個, 洋蔥: 半個, 大蔥: 半根, 薑片: 6-8片, 料酒: 1湯匙, 老抽: 半湯匙, 生抽: 2湯匙, 鹽: 適量, 植物油: 適量

步驟

1干香菇浸泡十五分鐘,洗凈,另外加凈水繼續泡發;

2豬排洗凈,斬小塊;

3鍋內加冷水,投入豬肋排,加入料酒,大火煮開,焯燙六七分鐘,去除血水,撈出沖凈浮沫;

4大米洗凈,入電飯煲,加少量清水浸泡;

5各種蔬菜去皮、洗凈、切成小塊,大蔥切段,姜切片;

6泡發好的香菇,撈出,改刀成合適大小,泡發香菇的水不要倒掉,備用;

7熱鍋涼油,燒至六七成熱,蔥姜爆香,下豬排、洋蔥、香菇翻炒,分別調入老抽、生抽,翻炒至醬油吸收;

8炒鍋內繼續加入其餘蔬菜,翻炒均勻,倒入泡發香菇的水,加鹽煮開,可以適當咸一些,然後關火泡一會兒,讓排骨入味;

9味好的蔬菜倒入電飯煲,湯水加足、攪均,開始煮飯,跳至保溫後,再悶30分鐘;

10起鍋,拌均飯菜,開吃,濃濃的香菇味,糯糯的米飯,香噴噴,不油膩;

小技巧

1、焯豬排時冷水下鍋,更容易焯凈裡面的血水,在焯水中加入料酒的目的是有效除去豬排的腥味,料酒的味道不會帶進米飯里,保證米飯和排骨的鮮香。 2、用泡發香菇的水煮飯,每一粒米飯都浸滿濃濃的香菇的味道。


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