原料
四季豆: 300克， 肉餡: 80克， 大蔥: 半根， 大蒜: 3瓣， 干紅辣椒: 5個， 料酒: 15ml， 生抽: 15ml， 老抽: 1茶匙5ml， 鹽: 3克， 白糖: 3克。
步驟
1將四季豆洗凈後擇去兩端的筋，然後掰成5-6厘米的段。大蒜和蔥分別切成末，干辣椒剪成段備用
2充分瀝干四季豆表面的水分。用一小鍋，將小鍋燒熱，倒入油大火加熱，至油5成熱時，放入四季豆，改成中火慢慢炸至表面變白，外皮開始出現皺褶時，瀝油撈出
3肉餡中加入料酒拌勻腌制2分鐘。炒鍋中加入底油，燒到7成熱時，放入肉餡，用鏟子快速將肉餡劃散，將肉餡炒熟後盛出備用
4鍋中補少許油並用大火加熱，放入干辣椒、蔥末、蒜末一起炒出香味
5倒入煸過的四季豆翻炒幾下，再倒入炒熟的肉餡，調入生抽，老抽，鹽和白糖翻炒1分鐘，待調料和菜混合均勻後即可
小技巧
1、炸四季豆時用小奶鍋，鍋底部的面積小，倒入不多的油，油的高度就足以炸東西用，這樣比起用炒鍋炸食物，更能節省油的用量。 2、炸四季豆時，要注意火候，開始保持中火，待四季豆表面出現白點後，轉成小火，慢慢將其外皮炸出皺褶即可，千萬不能用大火，否則四季豆很容易就炸乾了，時間太長，還會炸糊。
