原料

粥底500g 草魚50g 豬肚50g 蛋黃1隻 油條半根 薑絲5g 香菜5g 干魷魚50g 米粉10g 炸花生米50g 鹽2g 料酒5ml 芝麻香油5ml

步驟

1 豬肚處理好，用水煮熟，切成條。干魷魚用清水泡發，切成細絲。油條切成小段。 2 鯇魚洗凈切成片狀，加入鹽和料酒腌制10分鐘。雞蛋黃在碗中打散，用平底鍋攤成蛋皮，切絲備用。 3 米粉用笊籬盛著，放入沸油炸香。米粉接觸沸油的瞬間就會膨鬆，像爆米花的狀態，此時要立即將笊籬拿離油鍋。 4 大火煮滾粥底，放入薑絲、干魷魚絲和豬肚條繼續煮5分鐘，之後放入鯇魚片，再煮5分鐘關火。 5 粥中加入炸花生米、炸米粉、蛋絲、油條段、香菜碎和芝麻香油調味即可。