棗泥⬇️: ， 紅棗肉: 100克， 紅糖（不在意顏色的話白糖行）: 30克， 水: 超過250克， 蛋糕⬇️: ， 雞蛋（大蛋，小蛋可能得6個）: 5個， 低筋麵粉: 110克， 細砂糖: 40克， 油: 50克， Optional ⬇️: ， 核桃: 非必需。拜託你一定試一下，太好吃了！， 白芝麻: 裝飾用，個人不喜
1#先來做棗泥。 #100克+的棗肉是為了保證紅棗香味足夠的，不喜歡太濃的紅棗味你可以減量，得適量減少水，不過吧……不喜歡棗味的為什麼要吃棗糕? 1⃣️【100g去核棗肉 ➕ 30g紅糖 ➕ 水】➡️放到鍋里咕嘟咕嘟煮到紅棗軟爛紅糖化開就好啦➡️然後放著晾涼 # 水加多少呢？煮完後250g。就是煮完你稱一下總共380g就差不多啦。 #放涼到是不燙手就行。 2⃣️料理機打碎成泥
2#做蛋黃糊 3⃣️蛋黃蛋白分開。蛋白放到一個無水無油的盆里，蛋黃放到另一個盆里。 #注意蛋白里要乾淨不要混入蛋黃。 4⃣️【蛋黃】打散➡️倒入【油】，和蛋黃混合均勻➡️倒入【棗泥】，混合均勻➡️篩入【低筋麵粉】，混合均勻 #每一步都要混合均勻後加入下一個材料。 #加入麵粉後不要太使勁攪拌，麵粉被你攪累了會搞事情的。
3#打蛋白霜（這時候可以預熱烤箱了，165攝氏度/330華氏度） 5⃣️電動打蛋器打發【蛋白】。打到出現大泡泡的時候加入1/3白糖➡️打到全部發白的時候加入1/3糖➡️打到細膩流動的狀態加入1/3糖。 6⃣️最終打至硬性發泡。 #加糖的時機其實也沒有那麼那麼重要，不過新手建議還是要按照時機加。 #你可以選擇低速—高速—低速，也可以選擇全程低速。個人不太建議全程高速，不好控制，蛋白霜也容易不穩定。 #硬性發泡是什麼狀態你只能搜個視頻看看了，真的不知道的人我說「打蛋頭拉起來一個堅挺的尖」我估計也很抽象吧。 #硬性發泡不是硬性要求，中性以上都可以，只是棗糕還是要有點實實在在的口感的，入口即化有點怪是不是？
4#混合起來 7⃣️ 先把1/3的蛋白霜放到蛋黃糊中，用轉動切拌的手法混勻➡️把混勻後的混合物倒入蛋白霜的盆中，轉動切拌均勻。 8⃣️如果加入核桃的話：核桃仁切碎一點（大概碎到小拇指指甲蓋這麼大吧），把蛋黃糊混合物倒回到蛋白霜盆里時候一起倒進去，一起混勻。
5#烤 #溫度165攝氏度/330華氏度；時間60-70min。 9⃣️從烤盤上方20cm左右把麵糊倒到烤盤裡➡️烤盤在桌子上輕輕磕兩下➡️送入烤箱中層。如果想加芝麻這時候灑到表面上。 ?烤好後拿出來，輕輕磕兩下，倒扣到什麼架子上晾涼➡️晾涼後再脫模。 #烤箱溫度：不同烤箱不一樣，熟悉自己烤箱的脾氣才是正解。 #烤的時間：怎麼判斷熟了？烤的過程中蛋糕會一直「長高」，到最高點後開始「萎縮」，這時候是熟了。這個事是有科學依據的，但是誤差還蠻大，我試過不同的模子略有差別。不過理論上60-70分鐘肯定熟了，達不達到想要的乾濕度兩說。 #模子強烈建議不要用不粘模具，這個也是有原因的的。如果沒有不沾模具怎麼辦？那就將就吧～也就是開裂的可能性大一點，非顏狗無所謂的。 #放在哪一層：各家烤箱都不一樣大，很難說。放上層表面開裂和上色過度的可能性比較大。