原料

奶油奶酪: 130克， 淡奶油: 50克， 檸檬汁: 30克（約一個檸檬擠汁）， 牛奶: 50克， 雞蛋黃: 2個， 低筋麵粉: 35克， 雞蛋白: 4個， 白糖: 50克

步驟

1準備工作:A.八寸活底模具八寸一個。模具底盤取出，包上錫箔紙，模具周邊刷上色拉油，冰箱冷藏。B.稱好所有材料。C.麵粉過篩兩次。D.檸檬擠汁備用。

2冷凍的奶酪，冷藏的淡奶油，檸檬汁，牛奶，雞蛋黃放入攪拌機內攪拌至柔滑，注意：奶酪堅硬，需耐心攪拌，打碎後再攪拌幾次直至與所有材料混合直柔滑，粘稠。

3倒出混合物於乾淨盆內。加入過篩麵粉，仔細拌勻。入冰箱冷藏片刻。

4A.預熱烤箱170度，上下火。B.雞蛋蛋清於乾淨無油盆內，打蛋器打發至小細泡後加入三分之一白糖，打發至出現粘稠時加入三分之二的白糖，最後加入三分之一白糖打發至蛋清成9分，拉起打蛋器時蛋白呈現尖角，堅挺有弧度即可！！！將三分之一蛋白霜加入混合物中，混拌均勻。再回倒入蛋白霜中，仔細混拌勻。C.模具取出，底部包上一圈錫箔紙，防止水進入模具內！！！！D.蛋糕糊倒入八寸模具內，檯面上震一震，令糊內氣泡排出，平整糊面。

5烤盤盛水高度約盤子的三分之二高度。入烤箱，裝蛋糕糊的模具直接放烤盤上。入烤箱中部，烤約100分鐘左右。

小技巧

1.奶酪的品質會直接影響成品口感，一般買奶油奶酪比較好。2.隔水烤制令蛋糕濕潤柔軟。3。蛋白打發一定到9分。4，麵粉過篩兩次更細膩。5.沒有酸奶用檸檬汁牛奶替代。