簡介

做起來比較簡單，賣相比較好

原料

材料：鱸魚一條：1斤到1斤二兩的（草青鱸魚鲶魚黑魚都可以做的啦），嫩豆腐一塊，黃豆芽少許，姜蔥鮮醬油豆瓣醬

步驟

鱸魚從中一分為二（這個可以請賣家幫忙處理），切魚片，把魚頭尾和魚骨分開。 把片好的魚片加入胡椒粉、蛋清、料酒、薑片、蔥段、澱粉和鮮醬油腌制20分鐘以上。 然後把魚頭尾和魚骨頭進油鍋炸，用大火煮成白湯。煮的過程中加少許料酒。（一定要炸得稍微久點，一定要大火煮噢，要不湯不白） 把魚頭尾過濾掉，留湯備用。 起油鍋，油要多給點，扔一把花椒到鍋里（如果喜歡吃麻味重的，多給點好咯）。再扔一把干辣椒段進去（喜歡吃辣的，多給點）。再扔蔥姜到鍋里，然後加上一大堆勺的豆瓣醬。在鍋內翻炒。再加入先熬好的魚湯和鮮醬油一起煮開。就變成水煮魚的底湯了。 好咯，這個時候，簡易家庭版和正宗版的差異出來了。先說正宗的做法：把豆腐放入熬好的底湯煮開撈出，鋪在一大煲內（或者超大碗內）。然後把豆芽再放入底湯，燙熟，撈出鋪在豆腐的上面。最後燙腌制好的魚片。最後連燙熟的魚片帶著底湯澆在豆腐和豆芽的上面。 再說家庭簡易版：把生的豆腐鋪在煲底，再把生豆芽鋪在豆腐上面，澆一半底湯在煲裡面，加熱，煮開後1分鐘即可關火。同時，剩下的一半底湯煮開倒入腌制好的魚片，魚片熟後，加入已經停止加熱的煲內。就ok了。是不是很簡單。

小技巧

魚片別煮久了，在底湯開的情況下加入，煮到變色即可。