原料

豬五花: 5磅(2268g)， 猶太鹽: 1/4杯(59ml)， 腌制用鹽 *: 2茶匙(9.9ml)， 深色紅糖: 1/4杯(59ml)， 蜂蜜: 1/4杯(59ml)， 干辣椒碎: 2大勺(30ml)， 煙燻甜椒粉(smoked sweet paprika): 2大勺(30ml)， 孜然籽: 1茶匙(4.9ml)

步驟

1洗凈豬五花並拍干，裝進一個大塑封袋。將所有腌料混合裝碗倒入塑封袋中，整個搓勻。

2封口，冷藏腌制7到10天，每天翻騰一次，直到摸著豬五花變硬挺實成了，就是腌好了。不同大小、厚度的豬五花需要腌制的時間不一樣長，沒法一概而論。

3取出豬五花，沖洗乾淨後拍干，然後放回冰箱裡，不蓋任何東西，冷藏48小時。

4戳這裡查看美式煙燻的全攻略：https://www.toutiao.com/i6477925893300814349/ 照著設置好煙燻設備，設定溫度在95度上下，開始煙燻。煙燻時間一般3小時，但是根據肉的情況不同也會有較大差別。最好從2小時開始，往培根最厚的部位插進一根溫度計，到達65度就好了。

5按照需要將培根切成合適的薄片。用保鮮膜捲起來放冰箱可以最多冷藏1周，或者冷凍2個月。

6喜歡嗎？喜歡就關注我的微信公眾號MarthaStewartLiving，了解更多歐美美食雜誌資訊

小技巧

• 腌制用鹽淘寶有賣的，就是鹽和亞硝酸鹽的混合物，它能讓腌制的肉呈現漂亮的粉色，此外還能抗菌。不要聽見亞硝酸鹽就嚇著了，別加過量就行。