原料

黑魚，小青菜，香菜，蔥，生粉，花椒，干辣椒，姜，蒜，生薑粉，紅油豆瓣，料酒，鹽，糖，雞湯（無鹽），生抽

步驟

1、 黑魚洗凈切蝴蝶薄片，魚片放少許生粉、料酒、生薑粉，抓勻腌一個小時，有時間可以再久一些。 2、 干辣椒切小段、蒜姜切片、蔥白切段，蔥綠切蔥花。 3、 清水放少許油及鹽，將青菜洗凈放入焯好撈出墊在碗底待用。 4、 鍋中放適量油，放入姜、蒜、蔥白、花椒爆香。 5、 放入一半的干辣椒及適量紅油豆瓣醬，炒出紅油。 6、 倒入雞湯。 7、 放少許鹽、糖調味兒，少許生抽。 8、 湯滾開放入魚片，再一次燒開即可出鍋，撒上蔥花及生菜，剩餘干辣椒入油鍋略爆香盛出澆在魚上即可。