原料

新鮮兔肉 姜 花椒粒 料酒: ， 油 豆瓣醬 紅油辣椒 花椒粉: ， 花椒油 生抽 老抽 白糖 鹽: ， 姜茸 蒜茸 豆豉茸 大蔥: ， 炸花生仁:

步驟

1鮮兔洗凈，與薑片、花椒、料酒一起涼水下鍋，旺火催開，中小火燜至用筷子穿透兔肉最厚部分不冒血水，撈起，沖洗，晾涼備用；

2熱油離火稍降溫，下斬茸的豆瓣醬，燙去生味，連油鏟起；

3兔肉斬小塊裝入拌菜盆；

4油豆瓣醬中加入紅油辣椒、花椒粉、花椒油、生抽、老抽、白糖、鹽、姜茸、蒜茸、豆豉茸調成味汁淋在兔丁上拌勻，稍靜置一會兒入味；

5加入大蔥小段、炸花生仁稍拌，裝盤即可。