原料

1:水油皮: ， 水: 90克， 中粉: 225克， 豬油: 81克， 糖粉: 50克（酌口味添減）， 2油皮: ， 低粉: 180克， 豬油: 90克， 紫薯粉: 3克， 抹茶粉: 3克， 可可粉: 3克， 3薯泥: 680克， 糖粉: 20克（酌口味添減）， 淡奶油（水）: 適量（調節薯泥稀稠度和味道，以輕鬆塑型為度）

步驟

1把1揉好以後，放一邊讓它好好自我反省。哈哈??，關鍵是給它足夠的時間靜置鬆弛，才能出手套膜的狀態，一定要記好。 把2揉好並平均分成3等份，用來調製3種不同口味色彩的油皮。每一份彩色油皮平均分成4份，做成油皮小丸子。切記，數量！敲黑板！！！這時油皮小丸子的數量是12顆。不要糊塗了哈！ 把3拌勻，做成24顆約30克的薯泥小丸子

2把反省好的水油皮平均分成三份，每一份分再分成4等份，並做成劑子。此時劑子是12個，（不要像我一樣數學沒學好，我也需要自我反省?）依次包入油皮小丸子，鬆弛一會兒。

3把包入油皮的小包子按壓後 再擀成橢圓形薄片並捲成卷（不要學我哈，我擀的不夠均勻，下次一定注意）。靜置鬆弛5分鐘。

4再次重複擀成橢圓形薄片並捲成卷的動作。（是有一點點麻煩啦，不過我喜歡這個過程）

5把小卷從中間一分為二，豎起後再次按壓擀制，形成紋路好看的酥皮劑子（俗稱美人胚子，哈哈！）。

6包入薯泥，收口處朝下放置（包制時，顏值控可把紋路漂亮的一面朝外，有利於提升顏值）再次靜置鬆弛（靜置鬆弛出現了好多次，對不對？不要著急，時間是美味的催化劑，休息休息一下?）。

7鬆弛好以後，只待烤制。 預熱烤箱180度烤箱中層烤30分鐘，浴火重生之後，才有非同一般的濃郁。

8隨著濃香瀰漫，紫薯酥華麗出爐。滿滿的成就感有木有

9裝入食品盒，就可以送給好朋友一起快樂分享啦！

10假裝拍個大片，其實技術真的很爛。勉強一睹吧，包涵，包涵！

11補充一個手套膜圖片哈！手套膜就是長的這個樣子滴。代表面胚的延展性，柔韌性一發揮到了極致。

小技巧

想要酥皮漂亮，水油皮必須做到手套膜狀態，這樣酥皮才會層多，口感更好。 如果用廚師機或者麵包機揉制水油皮會特別節省時間，如果沒有就手揉，其實還是手揉的味道好。只是深秋季節，留給鬆弛的時間占了太多。