簡介

分量：12個

原料

外皮材料：60公克，太白粉120公克，沸水180㏄，內餡1：60公，金針菇30公克，內餡2：100公克，後腿肉丁100公克，內餡3：30公克，鹽1/2小匙，太白粉2小匙，糖2小匙，鮮雞粉1/2小匙，胡椒粉1小匙，麻油1大匙，豬油2大匙

步驟

(1)將豆苗、金針菇洗凈，用沸水燙熟後切碎備用。 (2)蝦仁洗凈去除腸泥，加入後腿肉丁、肥肉丁、鹽及太白粉，用手拌打至有黏性，再加入其他的調味料拌勻，最後將作法(1)的食材加入，拌勻後即為餡料。把做好的餡料放到冷凍庫中，冰凍20分鐘，幫助餡料凝結。 (3)將澄粉60公克及太白粉20公克拌勻，沖入180㏄沸水衝下，再加入剩下100公克太白粉，用手揉成麵糰，分成12等份後，用杆面棍杆成圓形即成水晶皮。 (4)將每張水晶皮包入適量餡料，周圍壓緊，並折出花邊，用大火蒸8分鐘即可。