超詳細新手必看之白吐司

原料

高筋麵粉: 300克, 牛奶: 110克, 淡奶油: 100克, 白砂糖: 40克, 鹽: 3克, 乾酵母粉: 3克, 無鹽黃油: 20克, 全蛋液(表面裝飾用): 少許

步驟

1所有的材料集合

2用稱量取牛奶和淡奶油。

3然後在麵包機桶里倒入麵粉,鹽,糖,這一步不要加入黃油和酵母。因為酵母在22度的發酵時間約為兩小時,一旦開始混合材料,就會開始發酵,等麵包機揉面程序結束後,一發的時間會變短。所以我通常是後加入酵母和黃油。

4我的麵包機揉面是揉10分鐘,歇5分鐘,再揉一會兒會有鳴叫聲提示加入別的材料,這時候我才加酵母和黃油。如果你的麵包機沒有這個功能,就訂個鬧鐘,揉面大概20-25分鐘左右加入。這個時候可以看見已經變成一個完整的麵糰形狀了。

5加入黃油後,我再運行一個揉面程序,也是25分鐘,這時候檢查麵糰,已經可以拉出超薄的手套膜了。

6麵糰光滑柔軟,是完全不沾手的。

7現在取出攪拌葉片,關掉麵包機,蓋上蓋子,直接在麵包機里室溫自然發酵。我家的室溫通常是23-24度,所以1個小時就可以了。

8發至兩倍大了,發酵完成了。

9取出麵糰手工揉面排氣,揉到切開麵糰斷面,看不到大氣泡了,有一兩個微小氣泡不要緊。

10把麵糰一分為三,用稱量取好。

11擀稱牛舌狀,從下往上捲起來。卷緊一點。

12三個卷好的麵糰鬆弛8-10分鐘

13再次擀成牛舌狀,再捲起來

14放入吐司盒裡開始第二次發酵,我鋪了油紙在吐司盒裡,是因為懶得洗模具……在烤箱裡放一碗開水,關上烤箱門,二次發酵大約35-40分鐘。

15這次怎麼又沒紙了呢?因為賽媽在做這最後一發的時候失敗了!今天氣溫太高,我家室溫已經27度多了!!!我又去弄孩子,玩手機,結果發酵過頭了!!所以這是做的第二個。童鞋們,汲取教訓吶!二發需要發到兩倍大,輕按麵糰表面能緩慢回彈就是發好了。千萬別發過頭!發好了就刷一層全蛋液。

16烤箱預熱到180度,我家烤箱溫度很高,你們自己研究下自己家的烤箱,每個烤箱的實際溫度也是不同的……一定要等溫度達到了180度,指示燈熄滅了再放麵包進去烤。

17烤了15分鐘以後改成170度,並且加蓋錫紙。總共需要烤40分鐘,建議你需要設兩個鬧鐘,好提醒你別忘了蓋錫紙,降低溫度!

18出爐了!

19切片

20抹點兒藍莓果醬,一頓長肉的宵夜啊!

21最近宵夜老是想吃甜食……等麵包涼到手心溫度差不多了,就可以用乾淨的食品袋裝好,用食品夾子封口,自己做的麵包沒有加麵包改良劑,容易老化。不過,我通常還沒等它老化,就已經消化了……

小技巧

今天做的是最最基礎的白吐司,因麵粉品牌的不同,吸水率也不同,建議牛奶不要一次性全部倒入,留10克牛奶在杯子裡,等麵糰揉光滑了,如果覺得麵糰夠軟就不用添加,感覺有點干,再放進去。柔軟的程度,應該跟你的耳垂差不多,


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