原料

黑線鱈（Shellfisch）: 8塊，約 700 g， 蔥、姜、蒜: ， 豆瓣醬: 1滿茶勺， 糖、鹽: ， 醋、醬油: ， 紹興酒: ， 烤麩: 若干， 新鮮白蘑菇: 若干， 高湯:

步驟

1魚切大塊，用紹興酒和鹽腌起來。放冰箱，晚上吃早上就腌

2魚用廚房紙巾壓壓干。鍋里下油燒熱，中火煎至魚塊金黃

3魚煎好後夾出來。就著鍋里煎魚的油，下豆瓣醬，蔥姜蒜炒香。噴少量紹興酒，醬油。加高湯。把魚塊再下進去。湯給到差不多能淹過魚就好。小火慢慢燒，像干鍋一樣，讓魚把湯都吸進去。黑線鱈的優點是肉質天生細嫩，不會燒老的。等湯的時候，我泡了烤麩，用清水和白蘑菇一起煮好。等湯收得差不多了，噴少量醋，下烤麩進去稍微吸下汁，裝盤。這樣烤麩既有味道又不會味道太重