原料
以下是一個六寸量: ， 奶油奶酪250克: ， 白糖60克（40克放蛋白，20克放蛋黃）: ， 黃油10克: ， 雞蛋2個: ， 玉米澱粉15克: ， 榴槤肉100克（可略）:
步驟
1蛋白和蛋黃分離，蛋白中加入40克白糖。
2用電動打蛋器先低速打發，至糖融化後改3檔高速打發。至打發的蛋白紋路比較清晰時，提起打蛋器有倒三角形且不滴流即可。
3盆中的蛋白在打蛋頭提起的部位也是能立起三角形。迅速放冰箱冷藏。
4將室溫軟化的奶油奶酪和黃油、白糖放入盆中，用電動打蛋器打至順滑無顆粒。
5將蛋黃2個放入打好的奶酪中（我做了兩個六寸的量，所以是四個蛋黃）。用電動打蛋器將蛋黃和乳酪糊充分攪拌。
6放入榴槤攪拌均勻，再篩入玉米澱粉攪拌。喜歡原味的這一步可以省略，直接篩入玉米澱粉攪拌均勻即可。
7事先準備好開水。
8（忽略上面放好的磨具，我忘拍沒有磨具時的照片了。）烤箱最下層放烤盤，將烤架放在烤盤上（同一個槽口）烤盤中放滿開水。上下火160度預熱8分鐘。如果沒有烤架，也可以將活底的六寸蛋糕模，用錫紙包好不要進水。
9從冷藏中拿出打發好的蛋白，分三分之一入奶酪糊中。十字摻拌法切拌。大約十次左右就差不多融合了。這樣是將比較硬的奶酪糊先乳化一下。
10再將摻拌好的奶酪糊放入另外三分之二的蛋白盆中。（我放蛋白的盆太小了，就直接將蛋白放在奶酪糊上了。繼續十字切拌，控制在25次左右。次數太多會消泡，導致烤好的蛋糕塌陷。
11將摻拌好的奶酪糊倒入磨具。將磨具震幾下，震出氣泡。（我用的這種小磨具六寸的量可以做6個。如果用六寸活底蛋糕磨具，請事先將磨具內壁及底部塗油，用油紙墊好底部和一周，便於烤好後脫模。）也可以用其他磨具，比如陶瓷碗、玻璃碗。自己家吃不必太講究用什麼磨具，只是磨具小，烤制時間相應要短點。
12將蛋糕磨具放入預熱好的烤箱，繼續上下火160度，六寸模具烤1個小時。這種小磨具40分鐘。快到時間的時候，用牙籤插入蛋糕體內，如果拿出的牙籤沒有帶出蛋糕糊，就是烤好了，否則繼續再烤一會兒。如果不喜歡錶面上色深，烤至你認為合適的顏色時，蓋上錫紙繼續烤。
13烤盤放水（水浴法）就是希望蛋糕在烤制的時候，表面不要開裂。但是自家吃也沒必要那麼講究，有點開裂也不影響食用。
小技巧
1.這種先打發蛋白再打發奶酪糊的程序，可以少洗一次打蛋器的打蛋頭。 2.用活底蛋糕磨具的，等蛋糕完全冷卻後放冰箱冷藏4小時左右，再拿出脫模。 3.吃不完的冷藏。三天之內吃不完的，冷凍保存。吃的時候提前拿出自然解凍即可。 4.冬天不喜歡吃冷食的，可以用微波爐加熱一下。
