燒三絲

原料

海參: , 筍: , 豬裡脊肉(或火腿、雞胸肉): , 高湯: , 生抽: , 老抽: , 鹽: , 糖: , 蔥花:

步驟

1將海參、筍和裡脊切絲,把裡脊絲用澱粉和料酒抓勻備用(火腿可省去這一步)

2把海參絲放入沸水中焯一下,撈出備用

3上火做鍋,倒入食用油,燒到三四成熱,放入肉絲,肉絲變為白色撈出備用(火腿的話炒出香味即可)

4鍋中留少許底油,放蔥花爆香,然後倒入海參,筍絲和肉絲翻炒幾下

5倒入高湯(不要沒過菜即可),放鹽,白糖(少許,主要是為了提味),生抽和老抽,燒開後改小火,燒制五分鐘

6下水澱粉勾芡收汁,出鍋。

小技巧

重點是得用高湯(即雞湯或排骨湯)。


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