雞冠餃是武漢的一種特色小吃，是把餃子放在油鍋里炸成雞冠的形狀，這種雞冠餃不僅看起來形狀新奇，吃起來也香酥可口。做這個小吃時面要濕軟一些這樣餃子粘的緊些，煮時才不會裂開。 今天這道特色小吃雞冠餃色澤金黃，光看著就讓人口水直流，吃起來皮焦肉鮮，口感十足。這麼好吃的東西做起來也不是那麼簡單的，不過別拍，這裡就為大家詳細介紹一下雞冠餃的做法技巧。
主料：麵粉500克 配料：酵母、白糖、肉餡、小蔥、食用油各適量
1、將麵粉倒入盆內，加酵面和勻，用凈濕布蓋好靜餳。 2、餳好後，加食鹼水、白糖揉勻揉透。 3、手上抹少許油，把麵糰排氣，揉成光滑的麵糰。 4、把肉餡調好味後，放入香蔥段。 5、手上抹油揪一塊麵糰用手指扒開，放上肉餡，兩面對摺，用手指輕輕的把邊按緊。 6、把火調至中火，在鍋中加芝麻油燒至七成熱時，逐個放入餃子，反覆翻動，炸至呈金黃色時，撈出瀝油即成。
1、和面時夏天用涼水，冬天用溫水。 2、麵糰要揉至光滑不粘手為佳。 3、雞冠餃收口要捏嚴實，以免炸制時漏餡濺油。 4、炸制時油溫要適中，太高外焦煳，太低外皮不脆。 以上就是製作雞冠餃的方法了，只要你按照這個方法來做你就可以吃到自己親手做的美味雞冠餃了。記著和面的時候要和的軟一些，這樣炸出來的餃子更酥軟，包餃子時手上一定要抹油，以防粘手。