櫻花綠豆糕

原料

脫皮綠豆: 250克, 麥芽糖: 50克, 細砂糖: 40克, 黃油: 20克(可不放), 葵花子油: 40克, 抹茶粉: 一丟丟, 草莓粉: 一丟丟

步驟

1先上材料配料全家福

2脫皮綠豆清洗幾遍洗掉浮灰,純凈水浸泡過夜。(現在天氣熱,浸泡四小時也差不多可以蒸)圖為蒸之前狀態。

3壓力鍋30分鐘(也可上鍋蒸,耗時長點)。

4壓力鍋30分鐘後狀態,開始過篩。(過程很辛苦,累!有破壁機的直接打兩遍,效果好得很。沒銀子的人就老實手工篩吧。?)

5篩完入不粘鍋,全程小火!小火!小火!加葵花籽油40克翻炒至餡油混合均勻再加黃油20克翻炒至均勻狀態。(不喜歡黃油的也克不加,味道會清淡一點,也不錯!)

6加麥芽糖50克翻炒均勻

7白砂糖40克翻炒均勻

8加完麥芽糖和白砂糖後你會發覺餡變稀了,不要害怕,多點耐心慢慢炒,水分會逐漸蒸發後餡就可以抱團了!

920分鐘後抱團,入碗放涼表面搭濕毛巾,不建議保鮮膜,會有水氣低落餡會變稀。(最後狀態大家可自由把握,只是要注意:如果太稀放置後會輕微出水,太干則會開裂不美觀)

10分成40克一個的糰子,取少許餡加抹茶粉和草莓粉。(加了抹茶粉和草莓粉的小糰子不用揉得很均勻,雜色比較自然效果會更好)

11duang...duang...duang...道具上場

12將模具按孔安上,準備開始造型。

1340克的綠豆餡搓長一點點,模具比較深這樣好入模。前面加少許,少許,少許有顏色的餡,沒有特別要求,一切隨性放,出來的效果都不一樣)

14入模具慢慢按壓,直至綠豆餡全入模,該模具邊角比較多,所以邊邊角角要多按壓一下,最下面的花紋才會完整好看。

15差不多這樣就好,再次提醒邊角多按壓幾次,花花才美!才美!才美!

16你覺得按壓好後取下上面一層模具,拿起下面一層模具翻扣在另一隻手,脫不下就用手溫柔的捏住在外的綠豆餡,慢慢扣慢慢扣有耐心的就脫模了!如果脫模的花型不完整就再操作一遍直到滿意為止!

17脫模後成品

18裝盒入冰箱準備送朋友。(沒有防腐劑,放冰箱三天內吃完)

小技巧

Ps:1、全程需要小火+不粘鍋翻炒。        2、全部油糖加完會變稀,真的沒關係,水分會在翻炒過程中蒸發。        3、炒好餡放涼時表面一定要搭上濕毛巾,不然表面會幹。        4、入模具後需要邊邊角角多多按壓,花型才會美!美!美!         5、脫模一定要小心,不然花型就毀噠!


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