麵粉: 400克， 水: 150克， 酵母: 3克
1300g麵粉
23g酵母用130-140g溫水化開
3第1步加第2步，揉表面光滑後，蓋保鮮膜及濕布室溫發酵2-3小時或冰箱內過夜。
4發酵好的樣子（我是提前一晚放至冰箱低溫發酵，其實這樣第二天下班後很快也能吃到自己蒸的饅頭。）
5發酵好後的麵糰再加80-100g的乾麵粉及10g左右的溫水，繼續揉光滑。
6將第5步得到的麵糰均勻分成6個85g左右的擠子，留下的那一小塊作為面酵子。 因為我在『杜家糧鋪』的公眾號寫過一篇關於酵母和面酵子的區別，所以下次蒸饅頭用面酵子，來比對和酵母蒸的饅頭。
7每個擠子再揉光滑，不需要大力。
8對第7步揉光滑後的小麵糰進行整形，用虎口向內將麵糰揉成圓形，放蒸屜再次醒發20分鐘（著急也可以不醒發）。
9上汽後15-20分鐘即可關火，不要著急打開鍋蓋，3-5分鐘後再揭開鍋蓋。這樣目的，使其低速降溫，饅頭不易回縮。