圓茄: 400g， 豬肉: 100g， 鹽: ， 糖: ， 雞精: ， 澱粉: ， 郫縣豆瓣: ， 料酒: ， 生抽: ， 香醋: ， 辣椒皮: ， 生薑大蒜: ， 蔥:
1肉切未，加生抽、蚝油、料酒拌勻，再加澱粉、油腌制。(肉稍稍剁粗未)
2茄子切丁用水浸一下備用
3蔥、姜、蒜、辣椒皮切好備用
4放入油把肉炒散盛起
5起油，放入姜、蒜、郫縣豆瓣炒出紅油
6倒入茄丁，加少許鹽、糖、香醋翻炒
7茄子斷生後，倒入炒好的肉末，加雞精，最後放蔥花炒勻起鍋
8配上一碗米飯開動吧!
1.茄子用水泡了以後。可以少放很多油。 2.香醋只是起到軟化茄子皮的作用，不用放很多。 3因為放了豆瓣所以不要放太多鹽，按自己口味放。