長茄子: 2根， 肉餡: 200g， 蔥末、薑絲、蒜末: 適量， 生抽: 2勺， 老抽: 1勺， 鹽: 少許， 糖: 半勺， 香醋: 1勺， 料酒: 1勺
1長茄子洗凈，切成連刀片，兩片之間千萬不要切斷哦
2肉餡是我事先調好的，就和和餃子餡差不多，我只是多加了半顆雞蛋，這樣肉餡不容易散。然後用筷子塞入兩片茄子之間
3釀好的茄盒裹糊（喜歡外酥里嫩口感的，就用雞蛋和澱粉調糊，喜歡外皮軟的，在糊裡面加和澱粉等量麵粉即可）有的朋友會在糊里放鹽，我沒放，因為我要吃椒鹽口的，怕太咸
4鍋中放多一些油，中火熱油炸茄盒，待兩面金黃即可撈出，稍涼一些再入鍋復炸，此步驟是為了讓茄盒外皮更加酥脆
5盤中鋪上吸油紙，碼入炸好的茄盒，喜歡吃脆口的朋友沾點椒鹽就可以享用啦
6如果您喜歡軟嫩、口味相對重一些的，就可以進行下一步--紅燒。炒鍋放少許油，放蔥花、薑絲煸炒出香味，放線椒段翻炒至斷生，倒入碗汁兒（生抽、老抽、鹽、糖、料酒、香醋）熬開，迅速倒入茄盒翻炒兩下，至茄盒充分裹上料汁，撒蒜末即可關火出鍋咯
肉餡大家可以根據自己的口味和喜好添加，我這回做的是豬肉香蔥的。做紅燒口的時候料汁熬開後，茄盒一定快速翻炒兩下就出鍋，不然茄盒就軟掉了哦。