原料

蝦殼蝦頭: 500g， 蝦: 10隻， 豬大骨: 200g， 蒜: 八粒， 冰糖: 一小塊， 白鬍椒粒: 6-8粒， 米粉: 100g， 港式油麵: 50g， 油蔥酥: 適量， 老抽: 少許調色， 生抽: 調味， 食用油: 少許

步驟

1少許油爆香蒜蓉，加入洗凈的蝦頭蝦殼至水份收干出蝦油。

2加入汆燙好的豬大骨、小塊冰糖、敲碎的白鬍椒粒，加水沒過大骨。大火燒開水後轉中小火熬兩個小時，湯至濃厚加入老抽調色生抽調味。顏色如圖即可。

3另一個鍋加水將泡軟的米粉，黃面燙熟，撈起待用。蝦湯鍋里將鮮蝦燙熟，撈出待用。

4米粉、面墊底，鋪上鮮蝦，澆上蝦湯放入油蔥酥提味即可。喜歡辣椒的朋友們可以做一個指天椒➕生抽蝶，這也是最地道的新加坡搭配，會更有滋有味。主食你可以選任何你喜歡的米粉，米線，粿條或是麵食。覺得缺少蔬菜的你還可以燙一些豆芽墊底。冬日裡來一碗暖一個冬

小技巧

胡椒一定要敲碎才能煮出味道，本來蝦就會很甜冰糖只是調味不要太多。