原料

主料：醬油100克，香油10克，辣椒油50克，精鹽10克，味精7.5克，白糖2.5克，花椒麵1.5克，花椒2.5克，姜15克，蔥白，蒜泥各50克。富強粉500克，豬肉350克(肥肉3成，瘦肉7成)。

步驟

1.將麵粉放入盆內，加入涼水225克拌勻，和成麵糰，揉勻揉透，揉20分鐘。 2.將豬肉去筋、切細，剁成泥。姜剁碎加水取汁。花椒用沸水浸泡取汁。蔥白切末。 3.將肉泥放入盆內，加入姜水、花椒水、蔥末、味精2.5克、香油、精鹽，花椒麵，混合攪拌成餡。 4.用醬油、蒜泥、白糖、辣椒油、味精兌成味汁。 5.將麵糰搓成條，下60個劑子，擀成皮，然後一手托皮，一手打餡，對摺捏緊成半月形餃子。 6.將鍋置火上，水開後投入餃子，用手勺沿鍋邊輕輕推攪幾下，煮3～4分鐘，視餃子浮起、麵皮起皺即熟，撈出蘸味汁食用。