原料

湯種（水60，高粉12）: 72克， 全麥麵粉: 70克， 高筋麵粉: 120克， 蛋（約46-50克）: 1隻， 煉奶: 15克， 水: 10-15克， 鹽: 2.5克， 糖: 25克， 酵母: 2克， 奶粉: 10克， 黃油: 20克

步驟

112克高粉+60克放進小鍋，拌勻，加熱至65度糊化。蓋上濕毛巾放涼。

2全部湯種材料放入麵包桶，除黃油，酵母，水外材料也放入，1個餃子皮程序。密封靜置1小時。（通常放冰箱過夜）。

3第二天取出，用15克水混合2克酵母，加進麵包桶。餃子皮程序8分鐘左右，放入黃油，揉至出手套膜狀態。

4這時候，可以:1、松馳10分鐘，整形，發酵，烘烤。2、常規進行一發二發整形烘烤。3、放回冰箱過夜一發，然後繼續。

小技巧

一、步驟2時加入酵母和、水、黃油，可跳過步驟3，節省時間。