香辣南鯧魚乾

原料

淡曬海魚乾(小眼南鯧魚): 3條, 紅辣椒: 一條, 青辣椒: 一條, 陽江豆豉: 適量, 大蒜: 4瓣, 生薑: 6片, 紫蘇葉: 10張, 香蔥: 適量, 花生油: 半碗左右

步驟

1準備好材料,豆豉用橋牌的最正宗,陽江最老的國營豆豉廠,可惜營銷比較差,沒有多少人知道。魚乾提前冷水泡20分鐘,瀝干,切小塊。再泡20分鐘,瀝干備用。辣椒切塊,蔥切花,蒜切塊,姜切片,紫蘇葉切開。

2豆豉用刀切碎,用水泡開

3起油鍋,把魚乾倒進鍋里油炸幾分鐘

4待表面金黃色時撈起來待用

5再次起油鍋,先把薑片,蒜塊爆炒,再倒進紫蘇,辣椒,鍋里快炒。

6把魚乾到進來翻炒

7最後倒進豆豉翻炒,開滾後再煮一分鐘左右。

8裝盤,撒蔥花

小技巧

辣椒用的不辣的大辣椒,喜歡吃辣的可以放朝天椒或辣椒干。薑片不能少,要不然腥。喜歡魚酥一點可以下油多一點炸,不喜歡油多,可以少點油,用煎的方式。


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