法式 亞麻籽蔓越莓歐包

原料

鹽: 9克, T55: 475克, 水: 325克, 魯邦種1:1粉水: 50克, 速酵: 1克, 亞麻籽熟芝麻: 50克 另外用60-70克水浸泡半小時, 蔓越莓切碎: 一大把

步驟

1水,麵粉,魯邦種(全部是冷藏溫度)混合成團,冷藏半小時

2亞麻籽,熟芝麻加水浸泡半小時,摸上去要是濕漉漉的

3揉至8分左右加入亞麻籽芝麻和蔓越莓,再輕輕揉勻

4室溫發酵半小時後摺疊一次,入冷藏15小時以上

5取出麵糰,回溫到16度以上就可以整形了

6烤箱連石板預熱最高溫度1小時,放包進去蓋個金屬盆子,盆子要夠大不能阻礙包包的生長。250度烤15分鐘

715分鐘後取出盆子,轉220度繼續烤25分鐘左右

8配方里的分量我分割成2隻包烤的,一隻2發另一隻依然放冷藏,晚點取出,記得留足第一隻2發烤焙和再次預熱石板(大約20分鐘)的時間

9這是第二隻,2發時間短於第一隻,張力更強更挺立,截面的高度明顯高於第一隻巴特肚皮處的擴張就略遜了耶


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