原料
A: , 蛋黃: 2個, 奶油奶酪: 100克, 牛奶: 40克, 玉米澱粉: 25克, 細砂糖: 20克, 淡奶油: 25g, 軟黃油: 25g, B: , 蛋白: 2個, 糖: 7克, 檸檬: 幾滴
步驟
1奶油奶酪水浴軟化,用刮刀細膩備用,黃油水浴液體備用。兩個蛋黃+糖打發,顏色變淡,體積大。
2軟化細膩的奶油奶酪,我覺得細膩很關鍵!一樣電動均勻
3加入液態的黃油,打均勻,再加入液態的淡奶油
4澱粉加入,刮到攪拌後,電動打蛋器打勻,加入牛奶,我不明白牛奶為什麼後加,但是真的很細膩。
5蛋白打發分三個階段,濕性,中性,乾性。我一般打發到小鷹嘴!Alex主廚說是乾性
6中下層,我是150度,40分鐘後還不行,又是上管145,下管150烤了10分鐘。好了,倒扣!脫模,很成功。
7這個模具好脫模,就用這個吧,估計其它也可以
8做出來沒有分層,很均勻!所以我覺得這個方子還是不錯的。推薦給大家!
小技巧
關鍵的幾點: 1.蛋黃打發,乳酪軟化,一點要細膩! 2.每一步都是電動打蛋器,而不是手動,哈哈,整個蛋黃液都是比較細膩,也比較稀。 3.烤的時間,要不斷觀察!水浴的水大約三分之一處,大約40度左右,不能太高!