原料
?藍天白雲卷?: ?戚風卷?， 雞 蛋: 4個， 牛奶/水: 60克， 白砂糖: 75克（蛋黃糊20克、蛋白糊55克）， 色拉油/黃油: 60克（液體）， 低筋麵粉: 75克（過篩）， 檸檬汁/白醋: 3滴（已足夠）， 藍色色素: 2滴， ?愛心部分?: ?酸奶慕斯?， 吉利丁片/粉: 3克， 冰 水: 20克， 香 草 酸 奶: 60克， 白 砂 糖: 10克， 淡 奶 油: 60克， 紅 色 色 素: 1滴， ?神助攻?: ?不可少?， 烤 盤: 1個（28*28）， 油 紙: 2張， 淡 奶 油: 適量， 白 砂 糖: 適量， 愛 心 模 具: 1個
步驟
1?蛋黃糊·步驟一? 【玉米油+水+糖】攪拌均勻無顆粒
2?蛋黃糊·步驟二? 【加入過篩低筋麵粉】，繼續用蛋抽攪拌，成品見下圖↓↓
3?蛋黃糊·步驟三? 1.攪拌均勻無顆粒 2.蛋清、蛋黃分離
4?蛋黃糊·步驟四? 加入【蛋黃4個】，攪拌均勻即可成蛋黃糊!
5?蛋黃糊·步驟五?（完成）
6?蛋白糊·步驟一? 1.往蛋清液體中加入20克糖，高速打發至蛋清發白，體積膨脹 2.繼續加入15克左右糖＆檸檬汁，高速打發 3.加入剩餘20克左右糖，打發至有清晰紋路，提起打蛋器有倒三角▽勾!
7?蛋糕卷·蛋黃糊+蛋白糊=蛋糕糊? 1.取1/3蛋白糊與全部蛋黃糊「翻拌」融合 2.取餘下1/2蛋白糊，加入蛋黃糊中，翻拌攪拌 3.剩下的蛋白糊，倒入蛋黃糊中，翻拌融合
8?蛋糕卷·白雲圖案? 取少許蛋糕糊，擠入裱花袋，在油紙上畫出白雲☁的樣子! 入烤箱中下層，170°C,烤4分鐘（視情況調整）左右，定型取出!
9?蛋糕卷·藍天部分? ?剩下的蛋糕糊中加入藍色色素， 攪拌均勻，直接鋪在白雲上， 用刮板磨平，輕震幾下，慮出氣泡。 ?參考值：烤箱中下層，160°C，20分鐘
10?蛋糕卷·小貼士? 烤的過程中有氣泡冒出的樣子，一定要戳破哦！
11?蛋糕卷·完成? ?烤好後? 放涼-從油紙上輕輕撕下來，去掉多餘的不規整邊角。 整理出自己需要的尺寸
12?酸奶慕斯·一? 準備食材! 冰水、酸奶、吉利丁片、白砂糖、淡奶油、紅色素
13?酸奶慕斯·二? 吉利片剪小塊，放在冰水中泡軟， ?夏天浸泡時刻可以放冰箱冷藏!
14?酸奶慕斯·三? 1·「酸奶+白砂糖」，混合均勻，隔水加熱，並不停攪拌至無顆粒絲滑一般! 2·取出，放置一旁
15?酸奶慕斯·四? 1.吉利丁溶液從冰箱取出。 隔水加熱，融化成無明顯塊狀膠質的液體 2.隔溫水操作哦！ 「吉利丁溶液」+「酸奶溶液」=酸奶糊 融合，保證盆內有餘溫，不至於讓吉利丁遇冷凝固
16?酸奶慕斯·五? 向混合後的酸奶糊中加少許色素，攪拌均勻!
17?酸奶慕斯·小貼士? 依然是隔溫水，用餘溫保證酸奶糊不會凝固哦！ ?有雜質的話，可以用篩過濾。
18?酸奶慕斯·六? 打發淡奶油5、6分狀態，成品如下 ?
19?酸奶慕斯·七? 淡奶油打發好的狀態，濃稠如乳液 取出酸奶糊，一次性倒入淡奶油，快速攪拌!
20?酸奶慕斯·步驟八? 淡奶油+酸奶糊融合=慕斯糊，倒入模具中輕振，放冷凍3小時!脫模
21???捲成??? 抹上淡奶油，加入酸奶慕斯，冷凍2小時取出!切面，enjoy your time ! ?也可以做成C卷或e卷的樣子哦！
