聖誕麋鹿拉花蛋糕

原料

雞蛋: 2個, 細砂糖: 10g(蛋糊), 細砂糖: 12g(蛋白), (純)巧克力: 20g, 色拉油: 12g, 牛奶: 20g, 低筋麵粉: 18g+9g

步驟

1是6寸的模具哦。準備兩個蛋糊碗,各加入10g牛奶,6g色拉油

2其中一個加入20g巧克力,隔水融合攪勻。 另一個缽加入10g細砂糖,攪勻

3敲雞蛋,蛋白入打蛋盆之後擱置一邊。蛋黃分別加入兩個蛋糊缽,攪勻

4有巧克力的蛋糊缽篩入麵粉9g,有糖的缽篩入麵粉18g。攪勻

5打蛋白霜,少量多次加入細砂糖12g

6蛋白霜均分兩半,分別攪入兩個蛋糊缽攪勻。然後放一湯匙的量放進裱花袋

7將原色(沒有巧克力)蛋液倒入模具,再將巧克力蛋液倒入,不必完全覆蓋原色。震摔模具,抖出氣泡

8170°C預熱烤箱

9按圖畫出底圖,可以用拉花針完善輪廓

10用拉花針拉花,拉完了再修改一下形狀

11烤箱水浴150°C,40分鐘。完成!

12TIPS1: 拉花完之後,再輕摔一兩下模具

13線條會變精緻/不規則

14相反,想要線條圓潤,拉完之後就不要再摔模具了

15TIPS2: 拉完一筆畫,要擦乾淨工具再拉下一筆才不會弄花圖案

16TIPS3: 蛋糕拉花和咖啡拉花原理相同,不過蛋糕液比較濃稠,色彩層次會比較單一 天然色素最好不過是抹茶和巧克力了!

17TIP4: 如果下筆畫得不好,可以將多餘的筆畫和底色攪拌去掉

18拉完之後,二次修形略重要

小技巧

1.配方里沒有寫巧克力蛋糊里加糖。巧克力+糖的比例按照個人喜好控制哦~ 2.裱花袋:用小號就即可。可以用保鮮袋、食品塑料袋代替。剪口要小,圖案才精緻 3.拉花針:小剪刀/尖頭小刀就是很理想的拉花工具。小剪刀的正面側面還有深淺,可以非常好地控制線條粗細。細的地方牙籤也不錯 4.我家烤箱小,模具離發熱管近,150°還要加水浴防裂。帶圖案的蛋糕烤裂了會破相啊~溫度根據自己的烤箱來吧


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