原料

青魚肉200克　　豬肥膘肉100克　　雞蛋1個　　火腿末50克　　香蔥1棵　　生薑1小塊　　香菜1棵　　玉米澱粉適量　　澱粉適量　　食用油500克（實耗50克）　　香油3克　　料酒3克　　精鹽3克　　味精小匙

步驟

1.把青魚肉和肥膘肉切成同樣大小的4大片；蔥、姜、香菜洗凈切末；用香油、料酒、蔥末、薑末、鹽、味精、大半個蛋清分別腌好魚肉和肥肉； 2.用肥膘肉鋪底，上面撒玉米澱粉，把剩餘的蛋清、澱粉、水調成稀芡糊，在魚片上掛上一層，然後放在肥肉上，中間撒上火腿末，兩邊撒上香菜末； 3.往鍋內倒少量油，用小火燒熱，把肥膘肉那面朝下，放入鍋內煎；調大火，往鍋內加油，將魚炸成金黃色，撈出後切成小片裝盤即可。 注意 雙味混合，鮮香濃郁。鍋貼技法只煎一面，不用翻面。此菜先用小火煎制，後加入另一半油，呈半煎半炸狀態。