簡介
色澤微黃而酥軟，入口即化。
原料
主料：北豆腐150克，雞胸脯肉150克，肥膘肉150克， 輔料：生菜（團葉）50克，蠶豆澱粉20克， 調料：味精2克，黃酒2克，椒鹽5克，豬油10克，蔥汁10克，薑汁10克，花生油30克，小蔥5克，花椒2克
步驟
1.將雞脯肉去筋去皮，剁砸成泥，放入碗內； 2.雞泥內加入雞蛋清50克、蔥、花椒及其他調料攪勻上勁，再添入豬油攪拌成糊； 3.把豆腐搌成泥，摻到雞糊里攪勻； 4.豬肥肉膘片成長6厘米、寬4厘米的薄片4片，用打好的糊逐個抹上； 5.生菜葉洗凈在開水裡蘸一下，截成與肥肉片同樣大小的片，蓋在糊上面； 6.雞蛋清100克、濕澱粉攪打成蛋清糊備用； 7.炒鍋放中火上，添入花生油，至四成熱，再把豆腐坯放入打成的糊里拖一下，菜葉向下放入油鍋內炸制，稍停，翻過來使菜葉向上再炸； 8.油溫升高頓火，把豆腐炸透； 9.把剩下的蛋清糊淋在豆腐周圍，呈圓形； 10.待蛋清微黃時撈出，改刀裝盤； 11.上菜時外帶花椒鹽即可。
